दैनिक जीवनमा गहुँ ग्लुटेन को आवेदन

पास्ता

रोटीको पीठो उत्पादनमा, पीठोको विशेषताहरू अनुसार २-३% ग्लुटेन थप्दा पीठोको पानी अवशोषणमा उल्लेखनीय सुधार गर्न सकिन्छ, पीठोको हलचल प्रतिरोध बढाउन सकिन्छ, आटा किण्वन समय छोटो पार्न सकिन्छ, समाप्त रोटीको विशिष्ट मात्रा बढाउन सकिन्छ, फिलिंग बनावटलाई राम्रो र एकसमान बनाउनुहोस्, र सतहको रंग, उपस्थिति, लोच र स्वादमा धेरै सुधार गर्नुहोस्। यसले किण्वनको समयमा ग्यासलाई पनि कायम राख्न सक्छ, जसले गर्दा यसले राम्रो पानी रिटेन्सन गर्छ, ताजा राख्छ र बुढो हुँदैन, भण्डारणको आयु लामो बनाउँछ, र रोटीको पोषण सामग्री बढाउँछ। इन्स्ट्यान्ट चाउचाउ, दीर्घायु चाउचाउ, चाउचाउ र डम्प्लिङ फ्लोको उत्पादनमा १-२% ग्लुटेन थप्दा दबाब प्रतिरोध, झुकाउने प्रतिरोध र तन्य शक्ति जस्ता उत्पादनहरूको प्रशोधन गुणहरूमा उल्लेखनीय सुधार हुन्छ, चाउचाउको कठोरता बढ्छ र तिनीहरू प्रशोधनको समयमा तोडिने सम्भावना कम हुन्छ। तिनीहरू भिजाउने र गर्मी प्रतिरोधी छन्। स्वाद चिकनी, गैर चिपचिपा, र पोषण मा धनी छ। स्टीम बन्सको उत्पादनमा, लगभग 1% ग्लुटेन थप्दा ग्लुटेनको गुणस्तर बढाउन, आटाको पानी अवशोषण दरमा उल्लेखनीय सुधार गर्न, उत्पादनको पानी होल्ड गर्ने क्षमता बढाउन, स्वाद सुधार गर्न, उपस्थिति स्थिर गर्न, र शेल्फ विस्तार गर्न सकिन्छ। जीवन।

मासु उत्पादनहरू

मासु उत्पादनहरूमा प्रयोग: सॉसेज उत्पादनहरू उत्पादन गर्दा, 2-3% ग्लुटेन थप्दा उत्पादनको लोच, कठोरता र पानीको अवधारण बढाउन सक्छ, जसले यसलाई लामो समयसम्म पकाएर र फ्राइ गरेपछि पनि भाँच्दैन। जब ग्लुटेन उच्च फ्याट सामग्री भएको मासु-धनी सॉसेज उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, इमल्सिफिकेशन अधिक स्पष्ट हुन्छ।

जलीय उत्पादनहरू

जलीय उत्पादन प्रशोधनमा प्रयोग: माछाको केकमा २-४% ग्लुटेन थप्दा यसको बलियो पानी अवशोषण र लचकता प्रयोग गरेर माछाको केकको लोच र टाँसिने क्षमता बढाउन सकिन्छ। माछा सॉसेजको उत्पादनमा, 3-6% ग्लुटेन थप्दा उच्च तापमान उपचारको कारणले उत्पादनको गुणस्तर घटाउने दोषहरू परिवर्तन गर्न सक्छ।

दाना उद्योग

फिड उद्योगमा आवेदन: ग्लुटेनले 30-80ºC मा पानीको दोब्बर वजन तुरुन्तै अवशोषित गर्न सक्छ। जब सुख्खा ग्लुटेनले पानीलाई अवशोषित गर्छ, प्रोटिनको मात्रा पानीको अवशोषणको वृद्धिसँगै घट्छ। यो सम्पत्तिले पानी विभाजन रोक्न र पानी अवधारण सुधार गर्न सक्छ। 3-4% ग्लुटेन फिडमा पूर्ण रूपमा मिसिएपछि, यसको बलियो आसंजन क्षमताको कारणले यसलाई कणहरूमा आकार दिन सजिलो हुन्छ। पानी अवशोषित गर्न पानीमा राखेपछि, पेय भिजेको ग्लुटेन नेटवर्क संरचनामा इन्क्याप्सुलेटेड हुन्छ र पानीमा निलम्बित हुन्छ। त्यहाँ पोषक तत्वहरूको कुनै हानि छैन, जसले माछा र अन्य जनावरहरूले यसको उपयोग दरमा धेरै सुधार गर्न सक्छ।