पास्ता
रोटीको पीठो उत्पादनमा, पीठोको विशेषता अनुसार २-३% ग्लुटेन थप्दा पीठोको पानी अवशोषणमा उल्लेखनीय सुधार हुन्छ, पीठोको हलचल प्रतिरोध बढ्छ, पीठोको किण्वन समय छोटो हुन्छ, समाप्त रोटीको विशिष्ट मात्रा बढ्छ, भर्ने बनावटलाई राम्रो र एकरूप बनाउँछ, र सतहको रंग, उपस्थिति, लोच र स्वादमा धेरै सुधार हुन्छ। यसले किण्वनको समयमा ग्यासलाई पनि कायम राख्न सक्छ, जसले गर्दा यसमा राम्रो पानी अवधारण हुन्छ, ताजा रहन्छ र बुढो हुँदैन, भण्डारण जीवन लम्ब्याउँछ, र रोटीको पोषण सामग्री बढाउँछ। इन्स्ट्यान्ट नूडल्स, दीर्घायु नूडल्स, नूडल्स र डम्पलिंग पीठोको उत्पादनमा १-२% ग्लुटेन थप्नाले दबाब प्रतिरोध, झुकाउने प्रतिरोध र तन्य शक्ति जस्ता उत्पादनहरूको प्रशोधन गुणहरूमा उल्लेखनीय सुधार गर्न सक्छ, नूडल्सको कठोरता बढाउन सक्छ, र प्रशोधनको क्रममा भाँचिने सम्भावना कम गर्न सक्छ। तिनीहरू भिजाउन र तातो प्रतिरोधी हुन्छन्। स्वाद चिल्लो, गैर-टाँसिने, र पोषणमा धनी छ। बाफ बनको उत्पादनमा, लगभग १% ग्लुटेन थप्दा ग्लुटेनको गुणस्तर बढाउन सकिन्छ, आटाको पानी अवशोषण दरमा उल्लेखनीय सुधार हुन्छ, उत्पादनको पानी समात्ने क्षमता बढ्छ, स्वाद सुधार हुन्छ, उपस्थिति स्थिर हुन्छ, र शेल्फ लाइफ विस्तार हुन्छ।
मासु उत्पादनहरू
मासु उत्पादनहरूमा प्रयोग: ससेज उत्पादनहरू उत्पादन गर्दा, २-३% ग्लुटेन थप्दा उत्पादनको लोच, कठोरता र पानी अवधारण बढाउन सकिन्छ, जसले गर्दा लामो समयसम्म खाना पकाउँदा र फ्राइ गर्दा पनि यो भाँचिन सक्दैन। उच्च बोसो सामग्री भएका मासु-धनी ससेज उत्पादनहरूमा ग्लुटेन प्रयोग गर्दा, इमल्सिफिकेशन बढी स्पष्ट हुन्छ।
जलीय उत्पादनहरू
जलीय उत्पादन प्रशोधनमा प्रयोग: माछाको केकमा २-४% ग्लुटेन थप्दा यसको बलियो पानी अवशोषण र लचकता प्रयोग गरेर माछाको केकको लोच र आसंजन बढाउन सकिन्छ। माछा ससेजको उत्पादनमा, ३-६% ग्लुटेन थप्दा उच्च तापक्रम उपचारको कारणले उत्पादनको गुणस्तरमा कमी आउने दोषहरू परिवर्तन गर्न सकिन्छ।
दाना उद्योग
दाना उद्योगमा प्रयोग: ग्लुटेनले ३०-८० डिग्री सेल्सियसमा आफ्नो तौलको दोब्बर पानी छिट्टै सोस्न सक्छ। जब सुख्खा ग्लुटेनले पानी सोस्छ, पानी सोस्ने वृद्धिसँगै प्रोटिनको मात्रा घट्छ। यो गुणले पानीको पृथकीकरणलाई रोक्न र पानी अवधारण सुधार गर्न सक्छ। ३-४% ग्लुटेन पूर्ण रूपमा दानामा मिसिएपछि, यसको बलियो आसंजन क्षमताको कारणले यसलाई कणहरूमा आकार दिन सजिलो हुन्छ। पानी सोस्न पानीमा राखेपछि, पेय पदार्थलाई भिजेको ग्लुटेन नेटवर्क संरचनामा समेटिन्छ र पानीमा निलम्बन गरिन्छ। पोषक तत्वहरूको कुनै हानि हुँदैन, जसले माछा र अन्य जनावरहरूद्वारा यसको उपयोग दरलाई धेरै सुधार गर्न सक्छ।
पोस्ट समय: अगस्ट-०७-२०२४
