गहुँ संसारको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण खाद्य बालीहरू मध्ये एक हो। विश्वको एक तिहाइ जनसंख्याले आफ्नो मुख्य खानाको रूपमा गहुँमा निर्भर गर्दछ। गहुँको मुख्य प्रयोग खाना बनाउन र स्टार्च प्रशोधन गर्न हो। हालका वर्षहरूमा, मेरो देशको कृषि द्रुत गतिमा विकास भएको छ, तर किसानहरूको आम्दानी सुस्त भएको छ, र किसानहरूको अन्न संचय घटेको छ। त्यसैले, मेरो देशको गहुँको लागि बाटो खोज्ने, गहुँको उपयोग बढाउने र गहुँको मूल्य बढाउने मेरो देशको कृषि संरचनाको रणनीतिक समायोजन र राष्ट्रिय अर्थतन्त्रको स्थिर र समन्वित विकासलाई पनि असर गर्ने प्रमुख मुद्दा बनेको छ।
गहुँको मुख्य घटक स्टार्च हो, जुन गहुँको दानाको तौलको लगभग ७५% हो र गहुँको दानाको एन्डोस्पर्मको मुख्य घटक हो। अन्य कच्चा पदार्थहरूको तुलनामा, गहुँको स्टार्चमा धेरै उत्कृष्ट गुणहरू छन्, जस्तै कम थर्मल चिपचिपापन र कम जिलेटिनाइजेशन तापमान। उत्पादन प्रक्रिया, भौतिक र रासायनिक गुणहरू, गहुँको स्टार्चको उत्पादन प्रयोगहरू, र गहुँको स्टार्च र गहुँको गुणस्तर बीचको सम्बन्धको बारेमा स्वदेश र विदेशमा व्यापक रूपमा अध्ययन गरिएको छ। यस लेखले गहुँको स्टार्च, पृथकीकरण र निकासी प्रविधि, र स्टार्च र ग्लुटेनको प्रयोगको विशेषताहरूको संक्षेपमा सारांश दिन्छ।
१. गहुँको स्टार्चको विशेषताहरू
गहुँको अन्न संरचनामा स्टार्चको मात्रा ५८% देखि ७६% सम्म हुन्छ, मुख्यतया गहुँको एन्डोस्पर्म कोषहरूमा स्टार्च ग्रेन्युलको रूपमा, र गहुँको पीठोमा स्टार्चको मात्रा लगभग ७०% हुन्छ। धेरैजसो स्टार्च ग्रेन्युलहरू गोलाकार र अंडाकार हुन्छन्, र थोरै संख्यामा आकारमा अनियमित हुन्छन्। स्टार्च ग्रेन्युलहरूको आकार अनुसार, गहुँको स्टार्चलाई ठूला-कणात्मक स्टार्च र सानो-कणात्मक स्टार्चमा विभाजन गर्न सकिन्छ। २५ देखि ३५ μm व्यास भएका ठूला ग्रेन्युलहरूलाई A स्टार्च भनिन्छ, जुन गहुँको स्टार्चको सुख्खा तौलको लगभग ९३.१२% हुन्छ; केवल २ देखि ८ μm व्यास भएका साना ग्रेन्युलहरूलाई B स्टार्च भनिन्छ, जुन गहुँको स्टार्चको सुख्खा तौलको लगभग ६.८% हुन्छ। केही मानिसहरूले गहुँको स्टार्च ग्रेन्युलहरूलाई तिनीहरूको व्यासको आकार अनुसार तीन मोडेल संरचनाहरूमा पनि विभाजन गर्छन्: प्रकार A (१० देखि ४० μm), प्रकार B (१ देखि १० μm) र प्रकार C (<१ μm), तर प्रकार C लाई सामान्यतया प्रकार B को रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ। आणविक संरचनाको हिसाबले, गहुँको स्टार्च एमाइलोज र एमाइलोपेक्टिन मिलेर बनेको हुन्छ। एमाइलोपेक्टिन मुख्यतया गहुँको स्टार्च ग्रेन्युलहरू बाहिर अवस्थित हुन्छ, जबकि एमाइलोज मुख्यतया गहुँको स्टार्च ग्रेन्युलहरू भित्र अवस्थित हुन्छ। एमाइलोजले कुल स्टार्च सामग्रीको २२% देखि २६% सम्म ओगटेको हुन्छ, र एमाइलोपेक्टिनले कुल स्टार्च सामग्रीको ७४% देखि ७८% सम्म ओगटेको हुन्छ। गहुँको स्टार्च पेस्टमा कम चिपचिपापन र कम जिलेटिनाइजेशन तापमानको विशेषताहरू हुन्छन्। जिलेटिनाइजेशन पछि चिपचिपापनको थर्मल स्थिरता राम्रो हुन्छ। लामो समयसम्म तताउने र हलचल गरेपछि चिपचिपापन थोरै घट्छ। चिसो भएपछि जेलको शक्ति उच्च हुन्छ।
२. गहुँको स्टार्च उत्पादन विधि
हाल, मेरो देशका अधिकांश गहुँको स्टार्च कारखानाहरूले मार्टिन विधि उत्पादन प्रक्रिया प्रयोग गर्छन्, र यसको मुख्य उपकरणहरू ग्लुटेन मेसिन, ग्लुटेन स्क्रिन, ग्लुटेन सुकाउने उपकरण, आदि हुन्।
ग्लुटेन ड्रायर एयरफ्लो कोलिजन भोर्टेक्स फ्ल्यास ड्रायर एक ऊर्जा बचत गर्ने सुकाउने उपकरण हो। यसले इन्धनको रूपमा कोइला प्रयोग गर्दछ, र चिसो हावा बायलरबाट जान्छ र सुख्खा तातो हावामा परिणत हुन्छ। यसलाई निलम्बित अवस्थामा उपकरणमा छरिएका सामग्रीहरूसँग मिसाइन्छ, जसले गर्दा ग्यास र ठोस चरणहरू उच्च सापेक्षिक गतिमा अगाडि बढ्छन्, र एकै समयमा सामग्री सुकाउने उद्देश्य प्राप्त गर्न पानीलाई वाष्पीकरण गर्दछ।
३. गहुँको स्टार्चको प्रयोग
गहुँको स्टार्च गहुँको पीठोबाट उत्पादन गरिन्छ। हामी सबैलाई थाहा छ, मेरो देश गहुँमा धनी छ, र यसको कच्चा पदार्थ पर्याप्त छ, र यो वर्षभरि उत्पादन गर्न सकिन्छ।
गहुँको स्टार्चको प्रयोगको विस्तृत दायरा छ। यसलाई भर्मिसेली र चामलको चाउचाउको र्यापर बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ, र औषधि, रासायनिक उद्योग, कागज बनाउने, आदि क्षेत्रमा पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो इन्स्ट्यान्ट चाउचाउ र सौन्दर्य प्रसाधन उद्योगहरूमा ठूलो मात्रामा प्रयोग गरिन्छ। गहुँको स्टार्च सहायक सामग्री - ग्लुटेन, विभिन्न परिकारहरूमा बनाउन सकिन्छ, र निर्यातको लागि डिब्बाबंद शाकाहारी ससेजहरूमा पनि उत्पादन गर्न सकिन्छ। यदि यसलाई सक्रिय ग्लुटेन पाउडरमा सुकाइयो भने, यसलाई संरक्षण गर्न सजिलो हुन्छ र यो खाद्य र दाना उद्योगको उत्पादन पनि हो।
पोस्ट समय: अगस्ट-२२-२०२४
