गहुँको स्टार्च, उत्पादन विधि र उत्पादन अनुप्रयोगहरूको विशेषताहरू

गहुँ संसारको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण खाद्य बाली मध्ये एक हो। विश्वको एक तिहाइ जनसंख्या गहुँमा मुख्य खाद्यान्नको रूपमा निर्भर छ। गहुँको मुख्य प्रयोग खाना बनाउन र स्टार्च प्रशोधन गर्न हो। हालैका वर्षहरूमा, मेरो देशको कृषि द्रुत रूपमा विकास भएको छ, तर किसानहरूको आम्दानी बिस्तारै बढेको छ, र किसानहरूको अन्न संचय घटेको छ। तसर्थ, मेरो देशको गहुँको लागि बाटो खोज्नु, गहुँको उपयोग बढाउनु र गहुँको मूल्य बढाउनु मेरो देशको कृषि संरचनाको रणनीतिक समायोजन र राष्ट्रिय अर्थतन्त्रको स्थिर र समन्वित विकासमा समेत असर पार्ने प्रमुख मुद्दा बनेको छ।
गहुँको मुख्य भाग स्टार्च हो, जसले गहुँको दानाको तौलको लगभग 75% हो र गहुँको अन्नको इन्डोस्पर्मको मुख्य भाग हो। अन्य कच्चा मालको तुलनामा, गहुँको स्टार्चमा धेरै उत्कृष्ट गुणहरू छन्, जस्तै कम थर्मल चिपचिपापन र कम जिलेटिनाइजेशन तापमान। उत्पादन प्रक्रिया, भौतिक र रासायनिक गुणहरू, गहुँको स्टार्चको उत्पादन अनुप्रयोगहरू, र गहुँको स्टार्च र गहुँको गुणस्तर बीचको सम्बन्धलाई स्वदेश र विदेशमा व्यापक रूपमा अध्ययन गरिएको छ। यस लेखले गहुँको स्टार्च, विभाजन र निकासी टेक्नोलोजी, र स्टार्च र ग्लुटेनको प्रयोगको विशेषताहरूलाई संक्षिप्त रूपमा संक्षेप गर्दछ।

1. गहुँ स्टार्च को विशेषताहरु
गहुँको अन्नको संरचनामा स्टार्चको मात्रा ५८% देखि ७६% सम्म हुन्छ, मुख्यतया गहुँको एन्डोस्पर्म कोशिकाहरूमा स्टार्च ग्रेन्युलको रूपमा र गहुँको पिठोमा स्टार्चको मात्रा लगभग ७०% हुन्छ। धेरै जसो स्टार्च ग्रेन्युलहरू गोलाकार र अंडाकार हुन्छन्, र थोरै संख्याहरू आकारमा अनियमित हुन्छन्। स्टार्च ग्रेन्युलको आकार अनुसार, गहुँको स्टार्चलाई ठूलो-दाना स्टार्च र सानो-ग्रेन्युल स्टार्चमा विभाजन गर्न सकिन्छ। 25 देखि 35 μm व्यास भएका ठूला दानाहरूलाई ए स्टार्च भनिन्छ, गहुँको स्टार्चको सुक्खा वजनको लगभग 93.12% हो; 2 देखि 8 μm मात्र व्यास भएका साना दानाहरूलाई बी स्टार्च भनिन्छ, गहुँको स्टार्चको सुक्खा वजनको लगभग 6.8% हो। केही व्यक्तिहरूले गहुँको स्टार्च दानाहरूलाई तिनीहरूको व्यास आकार अनुसार तीन मोडेल संरचनाहरूमा विभाजन गर्छन्: टाइप A (10 देखि 40 μm), टाइप B (1 देखि 10 μm) र प्रकार C (<1 μm), तर प्रकार C लाई सामान्यतया वर्गीकृत गरिन्छ। प्रकार B. आणविक संरचनाको सन्दर्भमा, गहुँको स्टार्च एमाइलोज र एमाइलोपेक्टिनबाट बनेको हुन्छ। Amylopectin मुख्यतया गहुँको स्टार्च ग्रेन्युलहरू बाहिर अवस्थित हुन्छ, जबकि एमाइलोज मुख्यतया गहुँको स्टार्च ग्रेन्युलहरूमा अवस्थित हुन्छ। कुल स्टार्च सामग्रीको 22% देखि 26% सम्म एमाइलोज र कुल स्टार्च सामग्रीको 74% देखि 78% सम्म एमाइलोपेक्टिनको खाता हुन्छ। गहुँको स्टार्च पेस्टमा कम चिपचिपापन र कम जिलेटिनाइजेशन तापमानको विशेषताहरू छन्। जिलेटिनाइजेशन पछि चिपचिपापन को थर्मल स्थिरता राम्रो छ। लामो समयसम्म तताउँदा र हलचल गरेपछि चिपचिपाहट कम हुन्छ। चिसो पछि जेल को शक्ति उच्च छ।

2. गहुँको स्टार्च उत्पादन विधि

हाल, मेरो देशका अधिकांश गहुँ स्टार्च कारखानाहरूले मार्टिन विधि उत्पादन प्रक्रिया प्रयोग गर्दछ, र यसको मुख्य उपकरण ग्लुटेन मेसिन, ग्लुटेन स्क्रिन, ग्लुटेन सुकाउने उपकरण, आदि हो।

ग्लुटेन ड्रायर एयरफ्लो कोलिजन भोर्टेक्स फ्लैश ड्रायर एक ऊर्जा बचत सुकाउने उपकरण हो। यसले कोइलालाई इन्धनको रूपमा प्रयोग गर्दछ, र चिसो हावा बॉयलरबाट जान्छ र सुख्खा तातो हावा हुन्छ। यसलाई निलम्बित अवस्थामा उपकरणमा फैलिएको सामग्रीसँग मिसाइन्छ, ताकि ग्यास र ठोस चरणहरू उच्च सापेक्षिक गतिमा अगाडि बढ्छन्, र एकै समयमा सामग्री सुकाउने उद्देश्य प्राप्त गर्न पानीलाई वाष्पीकरण गर्दछ।

3. गहुँ स्टार्च को आवेदन

गहुँको पिठोबाट गहुँको स्टार्च उत्पादन गरिन्छ। हामी सबैलाई थाहा छ, मेरो देश गहुँमा धनी छ, र यसको कच्चा पदार्थ पर्याप्त छ, र यो वर्षैभर उत्पादन गर्न सकिन्छ।

गहुँको स्टार्चको प्रयोगको विस्तृत श्रृंखला छ। यो भर्मीसेली र चामल चाउचाउ र्‍यापर बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ, र औषधि, रासायनिक उद्योग, पेपरमेकिंग, इत्यादिका क्षेत्रमा पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो तत्काल चाउचाउ र सौन्दर्य प्रसाधन उद्योगहरूमा ठूलो मात्रामा प्रयोग गरिन्छ। गहुँको स्टार्च सहायक सामग्री - ग्लुटेन, विभिन्न परिकारहरूमा बनाउन सकिन्छ, र निर्यातको लागि डिब्बाबंद शाकाहारी सॉसेजमा पनि उत्पादन गर्न सकिन्छ। यदि यसलाई सक्रिय ग्लुटेन पाउडरमा सुकाइन्छ भने, यसलाई सुरक्षित गर्न सजिलो छ र यो खाना र फिड उद्योगको उत्पादन पनि हो।